限定酒と店主こだわりの酒

雪国越後の地酒 ・・・ 大吟醸・純米大吟醸  編

 −−−−−−−−−− 大吟醸  部門 −−−−−−−−−−

6月、11月限定発売開始
                          化粧箱入
 全国新酒鑑評会 出品大吟醸原酒 越の鶴

 このお酒の特徴はまず使用しているお米が新潟県内最高の酒造好適米である越淡麗を100%使い、その62%を糠(ヌカ)にして捨て、本当にお米の芯の38%だけを使い、酵母の生存限界の超低温で長い時間と手間をかけて仕込み、寝食を忘れて世話をして初めてできる究極のしかも最高に贅沢、爽やかで果物のような華やかな吟醸香の大吟醸原酒です。
 1年で最も寒い大寒の頃に仕込んだ大吟醸もろみを袋吊り無圧搾り、槽を組み合わせて、息も凍るような寒さの中で蔵人が丁寧に搾りました。
 その一切の加水もせず火入れもしないしぼりたて生原酒を氷温貯蔵し、ようやく飲み頃を迎えた頃に品質安定のために一度だけ火入れをして商品化致しました。
 蔵人が特にこだわって仕込んだこの大吟醸原酒が今年も全国鑑評会に入賞しました。その入賞大吟醸原酒を本数限定というかほとんど限定割当のようで、当店にもほんのわずかしか入荷しません。
 ご予約・お取り置きも承っております。お気軽にお申し付け下さい。


  原料米=新潟県長岡産越淡麗   精米歩合=38%
  使用酵母=M310       アルコール分=17.6度
  日本酒度=+5         酸度   =1.3
全国新酒
鑑評会出品
大吟醸原酒
 こしのつる

720mL
  5,500円
本 
限定酒 全国新酒鑑評会 出品大吟醸原酒

 限定品 
大吟醸原酒 越路吹雪  桐箱入

高野酒造では鑑評会出品用に最高の原料米・山田錦を高精米し、丹精込めて大吟醸酒を造り、そのいくつかのタンクの中から最も良いものを厳選して審査会に出品します。このお酒は春に行われた全国新酒鑑評会にも出品したお酒です。

小さなタンクで出品用に造られたために数量もタンク1本分の1000本しか瓶詰めできません。今回、そのお酒を特別に入賞酒として限定発売します。

香りはやや控えめながら落ち着いた洋なしを思わせる、どっしりとしたボディを感じさせる果物のようなフルーティーな香り。割水をしない原酒ならではのすばらしい味わいがパーッと口の中に広がり、何といってもその味わいが濃いということがこのお酒の特徴となっています。

後味にもきれいな余韻が続き、辛口というよりはうま口と言いたいバランスの取れた逸品となっています。味わい最高の出品大吟醸原酒。じっくりとお楽しみ下さい。

  原料米=兵庫県産山田錦  精米歩合=42%
  アルコール度=17〜18   日本酒度=+2
  酸度=1.3       アミノ酸度=1.0
大吟醸出品酒

越路吹雪

720mL
 5,500円
本 
越乃白雪 弥彦 大吟醸 化粧箱入  弥彦村・弥彦酒造

高級感をともなったフルーティーな味覚をお楽しみ下さい

お米は地元弥彦村で栽培された日本最高の酒造好適米の山田錦を全量使用し、精米歩合38%つまりお米の62%をヌカにして捨ててしまう高度な精米をし、贅沢に仕上げられた味わいの逸品です。
香りは陸奥リンゴを中心とした爽やかな果実系、きれいで豊かな香りがきわだちます。山田錦ならではの味の幅と相まって辛口でありながらふくらみがあります。奥行きを感じる味わいがすばらしいと思います。
万葉の頃より遙か昔に降りし天女の羽衣の如く麗しく優美。高貴な香りと嫋嫋(じょうじょう)たる味姿に引き込まれるよう・・・。

 原料米=新潟県弥彦産山田錦
 精米歩合=38%   アルコール度数=17度
全国新酒
鑑評会出品酒

越乃白雪
弥彦 大吟醸

1.8L 9,900円
720mL 4,950円
越乃白雪 大吟醸酒 化粧箱入  弥彦村・弥彦酒造

きちんと低温熟成をして、果物のようなフルーティーな香りとお米の旨み、味わいのバランスがすばらしいお酒です。

 原料米=新潟県弥彦産山田錦
 精米歩合=50%   
 アルコール度数=16度
越乃白雪
大吟醸

1.8L 4,180円
720mL 2,090円
大吟醸酒 越路吹雪        新潟市・高野酒造

大吟醸酒 越路吹雪は新潟県産の酒造好適米越淡麗を42%にまで削ってお米の芯白だけで仕込みました。
大吟醸酒は新潟の酒造りの中でも最も得意とするところで鑑評会でも大吟醸酒で審査されているわけですが、このお酒は品評会に出品するお酒と同じく高基準で造られ、華やかな香りとフルーティーな味わい。まろやかで、口当たりがよい大吟醸酒です。

 原料米=新潟県産越淡麗  精米歩合=42%
 アルコール度数 15〜16度
 日本酒度=+3  酸度=1.2  アミノ酸度=1.3
越路吹雪
大吟醸

1.8L
  5,500円
720mL
  3,300円

−−−−−−−−−− 純米大吟醸  部門 −−−−−−−−−−

蔵元創業120年 限定発売

 越路吹雪 純米大吟醸 山田錦磨き二割 桐箱入

 創業120年を迎え、高野酒造が培ってきた技術の粋を集めた特別な純米大吟醸です。

 原料米は日本で最高の酒造好適米である山田錦を100%使用し、精米に通常の2〜3倍の140時間をかけ、なんと精米歩合20%まで磨きました。

 つまりお米の80%を削り取って、精米歩合20%と言って本当にお米の中心だけの20%(2割)部分だけを使って醸したお酒なのです。

 この精米歩合20%というのは山田錦が酒造好適米として米粒が大型のためにできる強精米・荒技で、もし普通のコシヒカリなどで20%精米をすると砂粒くらいに小さくなってしまい酒造りには使うことができません。しかし、大粒の山田錦で20%精米をするとゴマ粒のようになり酒造りに使うことができる限界なのではないかと思います。その真っ白な一粒一粒が小さな真珠のように見えてとてももったいないような気がします。

 このように通常のお酒はお米の外側の2〜3割を削り、中心部分の7割〜8割を酒造りに使用しますが、このお酒はまったくその逆になるまでお米を削った本当にお米の心だけで造った贅沢で最高のお酒にしたのです。

 これも創業120年の記念すべき年に新潟県ではまだやったことのない何か特別な商品をということで、その技術力の高さを示すことができる商品として企画されました。

 熟した果実を思わせる香りや花の香りが感じられ、口に含むと濃厚な味わいが舌の上に広がり、深く永い余韻が楽しめます。

 限定1000本限りで桐箱入り。限定品のためご予約や取り置きも承っておりますのでお気軽にお申し付け下さい。

  原料米=山田錦          精米歩合=20%
  アルコール分=15度〜16度  日本酒度=+1 
  酸度=1.4             アミノ酸度=1.1
純米大吟醸

越路吹雪
山田錦磨き二割
720mL
 11,000円
                              新潟市・高野酒造
純米大吟醸酒 越路吹雪 越淡麗35 (桐箱入)

「越淡麗」は新潟農業研究センター、新潟県醸造試験場、そして新潟県酒造組合の共同研究により、大吟醸に欠かすことのできない最高峰の酒造好適米「山田錦」と、新潟県を代表する酒造好適米「五百万石」を交配させ、15年の歳月をかけて開発された新品種のお米を使用しました。まさに新潟県酒造業界にとって悲願だった新潟県産の大吟醸用のお米が完成したのです。

高野酒造が誇る技術の粋を集めた純米大吟醸。このお酒はその貴重なお米の65%をヌカにして、中心部分の35%にまで磨き上げたものを全量使用し、長期低温発酵で丹念に醸しあげ、洋ナシを思わせる気品溢れる華やかな香りは口に含んでも消えることなく広がり、一切の雑味を感じさせない透明感のある味わいは飲む人に深い感動を与えてくれる純・新潟県産・純米大吟醸です。

〜日本のbPソムリエの田崎真也氏のテイスティングコメント〜
 色調はシルバーと淡くトパーズを含んだクリスタル。香りは華やかで、黄色いリンゴやビワのコンポートのような果実香に、ライラックやスイカズラの花の香り、白玉団子やクリームチーズ、おぼろ豆腐のような香り、ミネラル香などが調和。
 味わいは優しい甘味から、ソフトで柔らかな印象が広がり、上品な酸味とのバランスがよく、余韻にエレガントさが持続する。ズワイガニのしゃぶしゃぶなどにも良く合う。

  原料米=新潟県産越淡麗  精米歩合=35%
  アルコール分=15〜16度
  日本酒度=−3  酸度=1.4   アミノ酸度=1.4
越路吹雪
越淡麗35
純米大吟醸

1.8L
 11,000円
720mL
 
5,500円
越乃白雪 弥彦 純米大吟醸 化粧箱入  弥彦村・弥彦酒造

お米の旨みと吟醸酒のフルーティーさが特徴の芳醇なお酒。


お米は地元弥彦村で栽培された日本最高の酒造好適米の山田錦を全量使用し、精米歩合38%つまりお米の62%をヌカにして捨ててしまう高度な精米をし、贅沢に仕上げられた味わいの逸品です。
香りはパイナップルを中心とした完熟系のフルーツを思わせ、また、お米のふんわりとしたおいしさを連想させる落ち着きのある芳香。コシがしっかりしていて上品でふくらみのあるきれいな味わい
。あとくちも丸くスーッと切れるすばらしいお酒です。至極の逸品。
蔵人の酒造りの矜持として造るのではなく導き醸す。柔軟且つ潤沢、崇高な香りと深く奥行きのある味わいを追求しました。

 原料米=新潟県弥彦産山田錦
 精米歩合=38%   アルコール度数=17度
越乃白雪
弥彦
純米大吟醸


1.8L 11,000円
720mL 5,500円
越乃白雪 純米大吟醸 化粧箱入  弥彦村・弥彦酒造

きちんと低温熟成をして、落ち着いた上品な香りとお米の芳醇な旨味、ふくよかな味わいを兼ね備えたすばらしいお酒です。

 原料米=新潟県弥彦産山田錦
 精米歩合=50%  
 アルコール度数=16度
越乃白雪
純米大吟醸

1.8L 4,840円
720mL 2,420円