| ●コツの３ーお酒のタイプを知る。 お酒は、その造りによって色々なタイプに分かれます。そのタイプによって香りや味のパターンがあります。それを知っていると判断しやすいと思います。例えば吟醸酒タイプ、純米酒タイプ、本醸造タイプ、生酒タイプ、樽酒タイプ、辛口、甘口、低アルコール、他にもありますがこんな所でしょうか ●コツの４ー欠点を探すこと。 きき酒の時は良い点を探すことも大切ですが欠点も大切な判断材料です。 ●コツの５ー言葉を覚える 香り・・・ 麹の香り、老香(ひねか)、吟醸香など 麹の香りや吟醸香などはご存じでしょうが、老香というのは「熟し香」とも言われ、(管理の悪い)古いお酒の香りです。 味・・・ お酒の味を基本的に理解するためには最も大切な味が２つあります。「濃さ」と「きれいさ」です。 「濃さ」は「ごくみ」、「こく」とも言いますし、「きれいさ」は「調和」、「まるさ」とも言います。 |
さて、この２つの味について、＋５から−５までの尺度を使ってグラフにしてみます。 右上が濃くてきれいな酒。左上がきれいだがうすい酒。それらの中で、どのあたりの場所になるかも考えましょう。 ●コツの６ー頭の中にモノサシを 味の濃さのモノサシ、味のきれいさのモノサシを頭の中に作ることが大切です。そのためにはとにかく数多くのお酒をきき酒する以外に方法はありません。 ●コツの７ー聞くは一時の恥 お酒はビールやワインなどと違い、ビンのままではなくお銚子やグラスで出ることもあります。その場合は必ず銘柄とタイプを聞くことにしましょう。それも普段の勉強のうち。 |
