| 赤ワインはあらかじめ撹拌タンクで１０日間ほど発酵していますので、こちらの発酵タンクに移ってからの発酵期間は短いですが、白ワインはこの発酵タンクの中で発酵を始めますのでその期間は発酵温度などの違いにより約２〜３週間かかります。日本酒のように回数を分けて仕込むのではなく１回でするそうです。 発酵の最中には炭酸ガスが発生します。このような密閉タンクの場合、外気と内部は完全に遮断された状態です。しかし、発生した炭酸ガスを外に逃がさなければなりません。そこでタンクの上部に小さな曲がったガラス管が付いていて、そのＵ字形に曲がった部分に水を入れ、その水を蓋として外気と遮断します。  内からはその水を通して炭酸ガスを逃がすことができ、外からは水が雑菌の侵入を防ぐことができます。 |
ちょうど手洗いの下に付いている配水管がＵ字形になっていますが形も理屈も同じ事ですね。 さて、次にとんでもないご好意を受けることになりました。何と発酵途中のタンクから赤ちゃんワインをグラスに注いで飲ませてもらっちゃったのです。  タンク下部のちょうど胸の高さにあるバルブからクラスにワインを注ぎます。水圧のせいで勢いよくワインがほとばしり出ます。グラスの中はワインが３分の１。残りは泡でいっぱいになります。でも、すぐに泡が消えてワインだけになります。決してビールの泡のようになかなか消えない泡ではなくスーッと泡が下がります。ちょうどサイダーの泡が消えるような感じです。 |
