| さて、訳のわからないことを言ってないで続けましょう。私たちは最初に見た蒸し米機のあるフロアーに戻ってきました。その途中で大吟醸や純米大吟醸を造るときには極力、機械を使わず、麹を造るときは麹蓋という昔ながらの木の入れ物を使い、洗米もざるで手洗いをしていると話してくださいました。 さて、今度はフロアーの奥にあるタンクを見るようです。でもその前にもろみの味見です。  テーブルの上に２つ、きき猪口(ちよこ)が置いてあります。中には種類の違うもろみが入っているようです。 片方は精米歩合６０％の純米酒用のもろみでほぼ出来上がり間近のもの。 もう一つは同じく精米歩合６０％の本醸造用のもろみで、こちらはあと２～３日で発酵が終わるというものです。 |
最初のもろみは擦りリンゴを思わせる甘く優しいリンゴの香り。味は発酵途中の炭酸ガスが残っていて酸味が強く、まだピリピリする味わい。麹の香りが強く、アルコール度数が高いせいか力強く、そして辛く感じました。 それに比べて後者は香りは落ち着いた、おだやかな香りで米粒の食感が残っていてシャープな辛さを感じました。 このフロアーにはその他に色々なサイズのタンクがあり、壁際に中くらいのタンクがあり、この中は純米大吟醸のお酒が発酵途中だそうで、こちらも覗かせてもらいました。  ２本並んでいるタンクのどちらも純米大吟醸の発酵途中ですが覗いてみると全然違って見えます。 左のタンクは小さな泡が少しだけあってその泡も白くて細やかな感じに見えます。 |
