続いて留仕込みから３日目のタンクです。 所々に大きな泡の盛り上がりが見えてきました。その泡が少しずつまわりに流れていくようです。この辺の状態ではニオイもほとんどありません。 この後、ドンドンと発酵が進み５日目くらいから本格的な泡のピークが訪れ、緻密でソフトクリームのような泡が５〜７日間発生し続けます。この時、泡がタンクからあふれてしまわないようにタンクの内部のプロペラで泡を消すのです。 この頃のもろみは香りも甘く、果実香を伴います。そして、アルコールのニオイがしてきて炭酸ガスのツンとする刺激が鼻をくすぐります。 花にも見頃があるように、泡も見頃とでもいいましょうか、この頃が最もおいしそうなんですよ。 思わずよだれが出てきそうになります。誰ですか？また、食べ物の方に気が散っている言っている人は？ |
本当の事ですから許してあげます。さて、発酵は進み、留仕込みから８日目のタンクです。 今までのクリーム色をしたソフトクリームのように緻密だった泡が、綿あめのように大粒で軽い泡になっているようです。 時々ポコッと大きな泡が上がってきて、そのつど泡全体が揺れるように動きます。 泡の高さも前日に比べて少し低くなってきたようです。 次はその翌日の留仕込みから９日目のタンクです。  前日より更に泡が低くなっています。タンク内の温度も留仕込み終了後から徐々に上昇してそろそろピークに近づく頃です。 |
