ぶどうの収穫後すぐに使う除梗・破砕機（じょこう・はさいき）の隣には、またまた何か似たようなピカピカシルバーの大きな機械がありました。これは圧搾機（あっさくき）。 この機械は、除梗・破砕機で取り除いていない、ぶどうの実や、皮・種を取り除き、液だけをしぼり出す機械です。  上部の横長円筒形のタンクのような容器の中に原料を入れます。内部は２重構造になっていて無数の小さな穴が開いていてる円筒があります。 |
言うなれば「ざる」のような筒状の容器があり、その内側から大きな風船状の袋を空気でふくらませ、その圧力で果汁を搾る構造です。その結果、固形物は「ざる」に残り、果汁だけが搾られる仕組みです。 この果汁は、機械に原料を入れただけで滴り落ちてくるものを「フリーラン（一番しぼり）」その後、圧力をかけてしぼり出した液を「プレスラン（二番しぼり）」と言うのだそうです。  そういえば、前話で途中になっていた、赤ワインと白ワインの仕込み方法の違いは、この機械を使う工程順に大きく関係しています。それは、赤ワインは除梗・破砕機を通しただけで直ちに仕込みに入るので、ぶどうの皮も種も果肉と一緒に発酵させるので「もろみ仕込み」または「全粒仕込み」と言うのだそうです。 |
