ここ白州蒸留所には、大小合わせて約１２台のポットスチルがあります。 形も、首がふくらんでいる物とまっすぐな形をしている物とがあり、その違いについて案内嬢に聞いてごらんと主人に言われたので質問してみました。 すると「大きさや首の違いで性格の違うタイプのニューポットになるとだけ。」言われました。「しょうがないな」と主人がその場で補足して教えてくれたことを書きます。 まず首の形で下の方が膨らんでいるのは「ランタンヘッド」。このタイプから出来るニューポットは軽く爽やかなタイプになる。また、まっすぐなのは「ストレートヘッド」。これは力強いタイプになる。と教えてくれました。 そしてさらに説明が続きます。 (主人注釈：初留は約６時間。蒸留開始から約２時間でピークになり、山型の曲線を描くように終了する。 |
また、再留は６〜８時間。本留液の前に出てくるものを前留液。これは蒸留がピークに達するまでに出てくる液体でフーゼル油が多く、石けんや薬品などが混じったようなにおいがして、とても飲めるような物でないということ。本留液はアルコール度数が７０度なので飲むのは危険。口の中や喉の粘膜がやけどするので気を付けること。ほんの少しだけ舐めるようにして味わうと若々しく荒々しいウイスキーとしての性質や味が見えるような気がするとのこと。再留も初留と同じように蒸留は山型の曲線を描くように終了するが最後の方が後留液と呼ばれ、好ましくない雑な風味が感じられる。) 何か学校の先生の講義を聴いているみたいでしょう。後ろで主人がうるさいので一応、言われるままに書きました。これでいいですか？ 主人・・・ 勉強になったかね。 ちなみに蛇足ですが焼酎も蒸留酒で、芋などの材料からもろみを作り、蒸留します。最初に出てくる部分はアルコール度数６０度くらいで、通称「ハナタレ」と呼ばれ、香りの良い部分。最終的にはアルコール度数１０度くらいで蒸留を終了させるのだそうです。 |
