| 蔵の２階、そこは板の間です。タンクに抱かせた雪が溶けると水になってバケツでその水を受けています。 不自由そうだなあと思っていると、実はさっき答えた理由は対外的に負け惜しみとして言っている理由で実は単に１階に場所がないということでした。なあんだ。本当の理由は至ってシンプル。そういうことかとすぐに納得。 続いて他の大きなタンクの様子を見てみましょう。突然杜氏が蔵の中央部に歩いていって床板の一部をはずしました。  そうです。酒蔵の２階の床の下はすぐに仕込みタンクになっているのです。ですからちょっと床板をはずしてそこから麹、蒸し米、水などをタンクの中に投入して仕込み、そして発酵をまんべんなくさせるために櫂入れという作業をするために、このだだっ広い２階にほとんど何も置かないのです。 そういえばそうでした。うっかり忘れていました。杜氏の後ろからその床板をはずしたところを覗いてみました。 |
ちょうど１メートル位下にタンクの口がありました。そのタンクはまだ盛んに発酵しているようで、発酵による泡を消すために上部にモーターがあり、タンクの中のプロペラをまわしています。 このこうして泡をかき混ぜて消してやらないとあふれてしまうからです。 これは仕込み後７日目の本醸造酒用のタンクです。まだ香りはしてきませんでした。 続いて窓際の床板がはずされています。そこも覗いてみましょう。あれ？竹の棒がタンクに突っ込んであります。そうです。これは櫂棒といって先に小さな木の板が付いていて、仕込んだ後のもろみが十分に発酵するように時々タンクの中をかき混ぜるための棒なのです。  |
