次は隣にあるビュレットです。これは主に酸性やアルカリ性の液体の中和点を測定するときに使われる器具です。 お酒は様々な酸が含まれています。その酸をアルカリ溶液で中和することによりどれだけの酸が含まれているのかを計測します。  実際に研究員の楊さんがその器具を使ってお酒の中和実験をやって見せてくれました。 滴下するのは１０％水酸化ナトリウム水溶液で指示薬は混合指示薬を使います。この指示薬は酸性では赤、アルカリ性では青、中性では淡緑色になります。 |
 その他にもお酒の中のアミノ酸を分析するときにはフェノールフタレインを指示薬に中性ホルマリンを使った検査方法を使います。  これは「浮ひょう」といい、奥の方がアルコール度数を測る「浮き」で、手前はお酒の甘辛(日本酒度)をはかる「浮き」(日本酒度計)です。 お酒の甘辛を表す目安としての日本酒度は主にお酒の中の糖分でお酒の比重が変わるために、このような「浮き」を使って調べます。水の比重を０としてアルコールが多いと比重が軽くなるので＋(プラス)の方へ、また、糖分が多いと比重が重くなるので−(マイナス)の目盛りで表示されます。 使い方は直接お酒や液体に浮かべて、「浮き」に付いている目盛りを読みとることで計測します。 |
