| 続いて仕込み室の見学です。 先程の浸漬室の隣です。入口の上に神棚がありました。酒造りにたずさわる人達にとって最も神聖な場所なのですね。  では、中に入ってみましょう。 さすがに最新の蔵だけあって、タンクも新品。ステンレスの銀色がピカピカしています。 容量は１００００リットル。全部で１８本のタンクが並んでいます。  このサイズのタンクですと、仕込みに使うお米の量は１００俵。８０００リットルのもろみ。 |
どこかで聞いたような数字ですね。そうです。藪田式搾り機の能力とちょうど同じですね。そうすると効率よく作業が出来るということになるわけです。 タンクの間を歩きながら話は続きます。ここにあるタンクは全て「サーマルタンク」といって、温度を調節できる機能が付いている最新型のタンクです。 構造は２重構造で内側と外側のタンクの間を冷水が循環出来るようになっていて、その冷却水によって内部のもろみの温度を調節できるようになっているのだそうです。 この蔵では普通酒の仕込の場合、最初は７度Ｃでスタートして、１０日目くらいのピーク時では１５度Ｃ程度に達するそうです。それまでは大体１日に１度Ｃくらい温度が上昇し、ピークに達したら数日間その温度が続き、発酵の終了に向けて段々温度が下がっていくのだそうです。 また、吟醸以上の高級酒の場合はもろみの最高温度を１０度Ｃ以下になるように低温で、その代わりに長い時間をかけてゆっくり発酵させるのだそうです。ですから、よいお酒は寒造りするのですね。 |
