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　　　令和３年全国鑑評会　入賞大吟醸原酒
　　　　　　　　　　　越路吹雪　大吟醸原酒　桐箱入

高野酒造では鑑評会出品用に最高の原料米・山田錦を高精米し、丹精込めて大吟醸酒を造り、そのいくつかのタンクの中から最も良いものを厳選して審査会に出品し、令和３年、春に行われた全国新酒鑑評会で見事に入賞を果たしました。
小さなタンクで出品用に造られたために数量もタンク１本分の１０００本しか瓶詰めできません。今回、そのお酒を特別に入賞酒として限定発売します。
香りはやや控えめながら落ち着いた洋なしを思わせる、どっしりとしたボディを感じさせる果物のようなフルーティーな香り。割水をしない原酒ならではのすばらしい味わいがパーッと口の中に広がり、何といってもその味わいが濃いということがこのお酒の特徴となっています。
後味にもきれいな余韻が続き、辛口というよりはうま口と言いたいバランスの取れた逸品となっています。味わい最高の大吟醸原酒。じっくりとお楽しみ下さい。
　　　　　原料米＝兵庫県産山田錦　　精米歩合＝４２％
　　　　　アルコール度＝１７～１８　　日本酒度＝＋２
　　　　　酸度＝１．３　　　　　　　　アミノ酸度＝１．０
　　　　　720mＬ　5,500円　　12月のおすすめからどうぞ

　限定発売　長期熟成　純米大吟醸　長岡市　吉乃川

　　　蔵人栽培米　越淡麗・五百万石

吉乃川　秘蔵酒　純米大吟醸

　越淡麗というお米は日本一の酒造好適米の山田錦と新潟県の最高の酒造好適米である五百万石を掛け合わせ、長年にわたり品種改良を行って、新潟県農業試験場がようやく完成させたお米で、山田錦のふくよかさと五百万石の淡麗な味わいを併せ持つ、いかにも新潟らしいお酒を造ることが出来る貴重なお米です。
　このお酒は蔵人が丹精込めて栽培したその「越淡麗」を磨きに磨き、また、新潟の淡麗辛口を体現する「五百万石」とを併せて醸し出した純米大吟醸です。
　知る人ぞ知る吉乃川の長期熟成酒として、ごくわずかだけ造り続けていた秘蔵酒という名の純米大吟醸酒。これを令和になってリニューアル。さらに磨きを掛けた味わいを目指しました。
　新潟の米、水、技、気候風土にこだわり、磨き抜いた新潟県産の酒造好適米「五百万石」と新品種「越淡麗」だけを使用し、「素材」と「技」の贅を尽くし、蔵人達が技術の粋を集めた伝統の技で醸し上げ、低温で３年以上、長期熟成して円熟味を増して登場です。
　香りはフルーティーで華やか。口当たりはまろやかでやわらかく、味は辛口で、ふくらみがあり、神秘的で芳醇な香りと奥深い味を実現した吉乃川の最高傑作です。
　これぞ新潟にこだわった純米大吟醸といえるでしょう。貴重な最高級酒として限定発売です。贈答用にも大変ご好評をいただいております。
　数量の少なさのため、わずかな入荷しかありませんがここにご紹介いたします。
　　熟成期間＝冷蔵３年熟成
　　原料米＝新潟県産蔵人栽培米「越淡麗」「五百万石」
　　精米歩合＝４０％　　　　　　使用酵母＝自社酵母
　　アルコール分＝１７度　　日本酒度＝＋５　　酸度＝１．３
　　　720mＬ　5,500円　　12月のおすすめからどうぞ

　限定発売　　最高精米歩合２０％　　　　　新潟市・高野酒造

創業１２０年蔵元最高純米大吟醸

越路吹雪　純米大吟醸
　　　山田錦磨き二割　桐箱入

　創業120年を迎え、高野酒造が培ってきた技術の粋を集めた特別な純米大吟醸です。
　原料米は日本で最高の酒造好適米である山田錦を１００％使用し、精米に通常の２～３倍の140時間をかけ、なんと精米歩合20％まで磨きました。
　つまりお米の８０％を削り取って、精米歩合２０％と言って本当にお米の中心だけの２０％(２割)部分だけを使って醸したお酒なのです。
　この精米歩合２０％というのは山田錦が酒造好適米として米粒が大型のためにできる強精米・荒技で、もし普通のコシヒカリなどで２０％精米をすると砂粒くらいに小さくなってしまい酒造りには使うことができません。しかし、大粒の山田錦で２０％精米をするとゴマ粒のようになり酒造りに使うことができる限界なのではないかと思います。その真っ白な一粒一粒が小さな真珠のように見えてとてももったいないような気がします。
　このように通常のお酒はお米の外側の２～３割を削り、中心部分の７割～８割を酒造りに使用しますが、このお酒はまったくその逆になるまでお米を削った本当にお米の心だけで造った贅沢で最高のお酒にしたのです。
　これも創業１２０年の記念すべき年に新潟県ではまだやったことのない何か特別な商品をということで、その技術力の高さを示すことができる商品として企画されました。
　熟した果実を思わせる香りや花の香りが感じられ、口に含むと濃厚な味わいが舌の上に広がり、深く永い余韻が楽しめます。
　限定１０００本限りで桐箱入り。ご予約や取り置きも承っておりますのでお早めのご注文をお待ちしております。お気軽にお申し付け下さい。
　　　　原料米＝兵庫県産山田錦１００％　　精米歩合＝２０％
　　　　アルコール分＝１７．６度　　　　日本酒度＝＋１
　　　　酸度　　　＝１．４　　　　　　　アミノ酸度＝１．１
　　　　　720mL　11,000円　　12月のおすすめからどうぞ

１１月中旬限定発売　極上倶楽部会員店限定酒　長岡市　吉乃川

契約栽培米越淡麗100％使用
　純米大吟醸酒　極上吉乃川

契約栽培米とは吉乃川が考える理想の酒米作りを目指して、土壌の改良、株数制限、そして極力余分な肥料は使わず、米本来の生命力により育った大粒のお米を造るために厳しい環境管理の下、手塩にかけて米作りに心血を注ぎます。
新潟を代表する「淡麗」なお酒を造るためには、お米に含まれているタンパク質が少ない方が良いとされています。そこで肥料を必要最低限に減らし、有機肥料を工夫して地力育成を重視し、むやみに多くを収穫するのではなく、お酒造りのために最も適したサラブレッドのように育てたお米なのです。
実はこの契約栽培米というのはそのほとんどがいわゆる蔵人栽培米と呼ばれていて酒造りに携わる蔵人が春から秋にかけて自分の田んぼで酒造りのための理想の酒米作りを目指して日夜お米の品質を高めること、厳選されたお米を作ってようやく冬に酒造りをおこなうのです。
杜氏の米作りから酒造りの伝統と技の競演が織りなす最高のお酒、純米大吟醸はそのこだわりの契約栽培米「越淡麗」を１００％使用し、丹精込めて醸し出した吟醸の気品ある香りとなめらかな口当たりの中にも奥深い旨味が堪能できるお酒に仕上がりました。
　　　　原料米＝契約栽培米「越淡麗」　　精米歩合＝４０％
　　　　アルコール度＝１５度　　日本酒度＝＋２　　酸度＝１．６
　　　　　　720mL　5,500円　12月のおすすめからどうぞ

契約栽培米五百万石100％使用
　特別純米酒　　極上吉乃川

こだわりの蔵人栽培米を使用し、口当たりなめらかな米本来の旨みと香りが生きている、ふくらみのある仕上がりです。米は酒造りを熟知した蔵人が「より良い酒米を」と、自ら手塩にかけて育てた「蔵人栽培米」。

「蔵人栽培米」とは土壌の改良、株数制限、そして極力余分な肥料は使わず、米本来の生命力により育った大粒のお米で、この厳選されたお米を材料に酒造りの基本にとことんこだわったお酒です。

特別純米ならではの洗練された旨みと香り高い味わい、舌触りはなめらかで米本来の旨味と香りが生きるふくらみのある味わいお楽しみ下さい。

原料米＝契約栽培「五百万石」　　精米歩合＝６０％
アルコール度＝１５度　　日本酒度＝＋２　　酸度＝１．３
　1800ml　2,750円　　12月のおすすめからどうぞ

限定品　越路吹雪
　　　　　五百万石大吟醸酒

このお酒はいわゆる鑑評会などの品評会に出品するような最高を極めた贅沢で高価な大吟醸酒ではなく、ちょっと良い日に乾杯したり、普段飲みできる大吟醸を目指したお買い得な大吟醸酒です。
しかし、一切の手抜きなしで新潟県産酒造好適米である五百万石を100％使用し、丹誠込めて丁寧に醸し上げた大吟醸酒です
香りはやや穏やかで、甘やかなメロンを思わせるフルーティーな香りが心地よく、口に含むと更にその香りがふくらむようでとても好感が持てます。味わいはまずさっぱりした中にキリッと引き締まったボディですが、けっこう若々しい力強さも感じられて新潟らしい辛口の印象が強く出ているのではないでしょうか。適度な余韻とキレの良さが新潟らしいリーズナブルでバランスがとれた味わいに仕上がっています。
森林の中で湧き出でる泉のごとし静水のよどみなき後味のキレ上がり。フルーティーな香りもそれほど料理の邪魔をせず、食中酒として飲み飽きさせない絶妙な味わいの淡麗辛口の大吟醸酒。柔らかでクセのない口当たりと清廉な香りを秘めた大吟醸酒です。
日常の晩酌でちょっと贅沢をしてみようかなと思ったあなたにおいしい大吟醸酒をお手軽価格でご案内いたします。気取ることなく、気軽にお楽しみ頂きたい酒です。
　原料米＝新潟県産五百万石　精米歩合＝５０％　日本酒度＝＋６
　アルコール度＝１５～１６　酸度＝１．２　アミノ酸度＝１．１
　1800ml　3,300円　720ml　1,870円 12月のおすすめからどうぞ