未成年者の飲酒は法律で禁じられています
  2018/4/11更新   お酒は20歳を過ぎてから
  郵便番号955-0071 新潟県三条市本町5-1-16
  TEL 0256-33-0165  FAX 0256-33-0524
  E-MAIL
 yamazen@sakeya.biz 休日・日曜祭日
私ども山善酒店では越後・新潟の地酒の中でも店主がこだわって選んだすばらしいお酒の数々をご紹介しております。限定酒、手に入りにくいお酒、めずらしいお酒など、お酒に関する情報とともに皆様にお届けします。
 

 当店の価格は
 税込み(内税)価格
 で表示します。
                主 な 取 扱 銘 柄
 こしのつる こしのはくせつ 越路吹雪  極上吉乃川
 新酒越の鶴 流千光輝 越乃白銀 六段仕込吉乃川
 中取り越の鶴 元旦しぼり あらばしり
 鶴飛千尺雪 ひやおろし  焼酎・酔峰
 岩の原ワイン 深雪花ワイン 越のむらさき  白王しょうゆ
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   今月のおすすめ
  3月19日 限定発売                 長岡市 越銘譲
山田錦100%・新潟発の新酵母・大吟醸造りの
プレミアム酒が新登場


無ろ過生詰酒
 越の鶴プレミアム本醸造

 一昨年3月15日に越の鶴から「越の鶴プレミアム」が新登場しました。新潟酒の陣でお披露目をして1年間売っていこうと準備したのですが、あまりにも好評で発売2日で1年分の予定数量を完売。昨年は1.5倍のお米を確保して増産しましたが12月に完売。
 今年も昨年と同じ生産量ですので途中で完売してしまうと思われます。十分な手当をお願いします。ということで酒米は主に品評会に出品する大吟醸酒を造るときに使われる山田錦を100%使用し、お米の調達は昨年同様で地元、新潟県長岡産を100%使用し価格も昨年と同じです。精米歩合も高く、お米の中心部の55%だけを使用して何とも贅沢に作りました。
 酵母は新潟発の新酵母「G9CRarg」を使用したため今までにない透明感のある豊かで華やかな果物のようなフルーティーな香りが特徴的です。
 完熟したリンゴやパイナップルを思わせるジューシーな香りやメロンを思わせる濃厚でフルーティーな香りが広がり、本醸造酒なのにまるで大吟醸酒の香りと勘違いしてしまうような華やかな香りに新酵母の力を感じます。
 アルコール度数も高く設定してありますので香りの立ちも良く、しっかりした骨格と力強さにお米由来の上品でふくらみのある味わい。適度な酸がボディーを引き締め、程よいところで切れの良い辛口に仕上がっています。そのバランスの良さは確かな酒造りの技、技術の高さ、お酒のポテンシャルの高さを感じさせてくれます。
 通常、本醸造酒はお燗に適しているお酒としてご紹介しておりますが、このお酒はどちらかというと冷やかぬる燗など吟醸酒の感覚でお召し上がりいただくのがよろしいかと思います。
 通年販売商品として発売になりますが生産量が昨年の1.5倍程度です。1年に一度の寒仕込みのため製造量が限られておりますので早めのご注文がよろしいかと思います。ご予約も承っておりますのでご注文をお待ちしております。
     醸造方法=本醸造 無ろ過生詰酒
     原料米=新潟県長岡産山田錦100%
     精米歩合=55%      アルコール分=16.4度
     使用酵母=S9arg     日本酒度=+4

    720ml 1,404円  1800ml 2,808円  今月のおすすめからどうぞ


  3月19日 限定発売                  長岡市 越銘譲
高嶺錦100%・新潟発の新酵母・大吟醸造りの
プレミアム酒が新登場


無ろ過生詰酒
 越の鶴プレミアム純米

 一昨年3月に越銘醸から新発売の「越の鶴プレミアム本醸造」が発売2日で1年分の予定数量を完売してしまいました。そこで大人気のプレミアムシリーズに第2弾として昨年は純米酒が新登場となりました。
 越銘醸ではあらためてプレミアムシリーズの第2弾を発売するに当たり、その定義を次の4つと決めて、新たな挑戦に挑むことになりました。
  1.県内産のお米を100%使用すること。
  2.新潟県で開発された酵母を使うこと。
  3.低温発酵の大吟醸造りをすること
  4.生酒で瓶詰め後、1回だけ火入れをする生詰め酒にすること
以上のルールに則り、今年は第2弾の純米酒の発売になったのです。
 第1弾の本醸造酒との違いはお米が今年から高嶺錦に変わる以外は昨年と同様。精米歩合が60%である他は第1弾の本醸造と酵母も同じ新潟発の新酵母「S9arg」を使用し、大吟醸酒と同じ造り方の低温発酵のため純米酒として昨年よりコクのある味わいを目指します。
 そして新開発のS9arg酵母の華やかな香りを生み出す特徴と相まってボディー感のある華やかな果物のようなフルーティーな香りのお酒を目指します。
 詳しいご紹介はお酒が出来上がってから実際にきき酒をしてからご報告したいと思います。
 蔵元としてもプレミアムシリーズがどのように発展していくのか、きっと手探りの状態だと思いますが1年に一度の寒仕込みのため製造量が限られておりますので早めの販売終了が予想されます。
 ご予約も承っておりますのでお早めに必要数量のご注文をお待ちしております。
     醸造方法=純米 無ろ過生詰酒
     原料米=新潟県長岡産高嶺錦100%
     精米歩合=60%      アルコール分=16.4
     使用酵母=S9arg     日本酒度=+4

    720ml 1,404円  1800ml 2,808円  今月のおすすめからどうぞ


 4月20日 限定発売                  長岡市 越銘譲
 JR越後湯沢駅ぽんしゅ館の人気投票第2位
 越の鶴 
中取り生酒 純米吟醸

 このお酒は少量手造りで造られ、搾りも昔ながらの槽で搾ります。もろみを酒袋に入れて槽の中に置くと、最初はそのもろみ自体の重さで自然にお酒が流れ出してきます。
 最初は酒袋の布の細かい目を通り抜けるほどの煙のようなきめの細かい澱が少し混じっています。これを「あら搾り」と言い、香りはフレッシュでシャープな感じのお酒になりますが、その後、だんだん澱も少なくなり比較的澄んだきれいなお酒となって流れてきます。
 これを「中取り」と言って、新酒らしい爽やかな香りと味わいのバランスが最もよい部分と言われています。今回その量的にも限られた「中取り」の部分だけを瓶詰めしました。
 もちろん今年の新酒で限定発売です。
 手作業の槽で搾るからできるこのお酒。手間がかかりますが生酒のフレッシュでやわらかな吟醸香、そしてきれいな旨味と後味のスッキリしたお酒です。
 蔵元が年末にテスト醸造で仕込んだ1タンク分をJR越後湯沢の日本酒試飲施設である「ぽんしゅ館」でご紹介したら人気順位第2位となって完売してしまったようです。
 本格的な発売は今年は4月20日ですが仕込量が昨年と同じ量しか造れないそうですので、もしかすると予約で完売するかもしれないと蔵元の営業が言っていました。
 当店としても割り当てにならなければ少しは余裕を持って確保したいと思いますが、確実なお届けのために事前にごお知らせさせていただきます。
 ご予約やお取り置きも承っておりますので、ご要望がございましたらご一報をいただければ幸いです。
 手造りのみだからできる商品でわずかな数量しか搾りません。無くなり次第終売となります。是非ご予約をお待ち致しております。
   予想スペック
       使用米 五百万石
       精米歩合=50%
       使用酵母=G9     アルコール度=15.4度
       日本酒度=+5  酸度=1.4 アミノ酸度=1.3

   720ml 1,620円  1800ml 3,240円  今月のおすすめからご予約

 5月1日 限定発売                     長岡市 越銘譲
「蔵の想い。それは地元の棚田を守り、酒米を作る。それが酒蔵の役目」
 自社棚田で自社栽培米の純米大吟醸酒
 越の鶴 純米大吟醸 domaine
(ドメーヌ)

 蔵元・越銘醸の新たな挑戦が始まりました。
 越銘醸では「蔵の想い。地元の棚田を守り、酒米を作る。それが酒蔵の役目」という信念の元、新潟県長岡市栃尾地区の標高の高い山間にある雷地区の棚田で五百万石を栽培し、こしのつるのさらなる一歩として「ドメーヌ化」への第一歩を踏み出しました。
 しかし、自社水田において蔵人が初めて米作りに挑戦した昨年は近年にない天候不順な年だったため米作りにしては困難な年になってしまいました。
 ましてや酒造りには慣れていても、米作りは初めてで不慣れな蔵人にとって、思い描いたお米とは言い難い結果になってしまいました。

 そこで今年はあくまで挑戦と位置づけ、収穫したお米で今まで商品のラインナップにはなかった純米大吟醸を造ってみることになりました。
 丹精込めて自社栽培した五百万石で醸された純米大吟醸酒。搾った後すぐに瓶詰めをして火入れをしました。

 
香りはおだやかで柔らかく華やかな感じの果実味のある香りを持ちながら、口に含むと旨味が心地よく、フワッと広がるようです。切れ味が良く、すいすい飲めて、飲み飽きしない味わいが楽しめます。料理を選ばず、料理との相性が良い食中酒としてお楽しみ頂けます。
 是非一度、お試し下さい。
 ちなみにドメーヌとはフランスワインのボルドーにおけるシャトーとほぼ同じで、自分の畑でぶどうを生産し、ワインを醸造・瓶詰めする者(生産者)をさしますが、ドメーヌは一般的に規模が小さく、無骨で律儀な職人といった感じの人というイメージがあります。

    使用米  =自社棚田・自社栽培米・五百万石
   使用酵母=S9arg  精米歩合=50% (純米大吟醸規格)
   アルコール度=16度   日本酒度=+2
   酸度=1.6         アミノ酸度=1.1
   720ml 1,728円  1800ml 3,456円  今月のおすすめからご予約

 生酒のおすすめといったらこのお酒 弥彦村 弥彦酒造
       料理の鉄人・道場六三郎のお店で出されています
お米は日本一の酒造好適米である山田錦や新潟を代表する淡麗辛口のお酒になる五百万石を使用し、超軟水の仕込み水との組み合わせが物腰の柔らかい味わいの中にしっかり芯のあるお酒に仕上がっています。
食べ物の味わいを邪魔しないというコンセプトの元、酒質設計され、磨き抜かれた味わいが夏の本生酒に最適としてご紹介致します。

流千光輝(りゅうせんこうき)麗輝(れいき)

若葉が朝の光を浴びて輝くような大自然の透明感に、貴婦人にも似た落ち着きと麗しさを感じる芯の強いお酒。
純米大吟醸規格でありながら、その上さらに「もろみ」の45%しかお酒として使いません。
弥彦酒造ならではのコストパフォーマンスの高い、洗練された香りと味わいのバランスのとれた贅沢なお酒です。

 酒質=
特別純米吟醸本生酒 (純米大吟醸規格)
 原料米=新潟県弥彦産山田錦
 精米歩合=50%   使用酵母=自社酵母
 アルコール度=13〜14  日本酒度=+3〜4
 酸度=1.4       粕歩合=55%
   720ml  2,160円    1800ml  4,320円
       今月のおすすめからどうぞ


流千光輝(りゅうせんこうき)晶輝(しょうき)

水晶にも似たしっかりとした骨格の中に、一筋の光が屈折し七色に輝く、静けさの中に鋭さと気品を感じるお酒。
大吟醸規格でありながら、その上さらに「もろみ」の45%しかお酒として使いません。
吟醸といったら華やかな香りが主流となっている現在、あえて食べ物との相性を考え、出しゃばらない香りと気品ただよう味わいを実現しました。

 酒質=吟醸本生酒  (大吟醸規格)
 原料米=新潟県弥彦産山田錦
 精米歩合=50%   使用酵母=自社酵母
 アルコール度=13〜14  日本酒度=+3〜4
 酸度=1.2       粕歩合=55%

    720ml  1,836円   1800ml  3,672円
       今月のおすすめからどうぞ

流千光輝(りゅうせんこうき)水輝(すいき)

小川のせせらぎに光が差し込み輝き散らす。フレッシュさを持ちながら限りなく澄んだイメージのお酒
特別本醸造規格でありながら、その上さらに「もろみ」の50%しかお酒として使いません。
水のごとく柔らかく透きとおった香りの底にさわやかな吟醸香を感じ、さっぱりとキレの良い上品な味わい。喉ごしの良さは見事です。

 酒質=本醸造本生酒  (特別本醸造規格)
 原料米=弥彦村産五百万石
 精米歩合=55%    使用酵母=自社酵母
 アルコール度=13〜14   日本酒度=+5
 酸度=1.2        粕歩合=50%

    720ml  1,620円   1800ml  3,240円
       今月のおすすめからどうぞ

 越乃白銀会
新潟県内の酒販店で組織し、高野酒造の協力の下、新潟県内限定のプライベート・ブランド(PB)のお酒である『越乃白銀』、『越乃白銀会』を販売しています。
特に毎年、関東信越国税局主催の酒類鑑評会に出品している大吟醸酒のタンクのお酒をこのシリーズの最高級酒「越乃白銀会大吟醸」として11月に発売していますが、そもそも「吟醸酒クラスのお酒を晩酌で飲んでいただけるように価格を抑え、しかし、決して品質を落とさず、ご愛飲者に喜んでいただけるよう日々努力する。」ことをモットーにしています。
この内容でこの価格。会員店限定販売でコストパフォーマンスに優れた大変おすすめのお酒です。是非一度お召し上がりください。

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 新潟県内白銀会限定販売        新潟市 高野酒造
 PBブランド 越乃白銀 吟醸

このお酒は新潟県内の白銀会所属酒販店のみで取り扱いできる限定商品です。吟醸酒を晩酌価格で飲めたらいいなという地酒ファン、のんべえのための究極の晩酌酒として企画されました。でも使用米は新潟県産酒造好適米の中でも最も評価の高い五百万石を100%使用でキチンとした低温発酵による吟醸造り。
吟醸酒としてフルーティーな香りもすばらしく、お米に由来する素直でスッキリとした味わい。バランスの取れたやや辛口の吟醸酒です。
本当はそのまま吟醸酒として相応の価格で販売すべき商品ですが、そこは白銀会のプライベートブランド。一切の妥協を許さない高品質と低価格をモットーに蔵元と酒販店の協力体制が大変価値あるお酒を造り出してしまいました。
普通このクラスのお酒のほとんどが2500円程度で販売されています。それがこの価格ですから他の蔵元がこの内容でこの価格とは信じられないと口走るのもうなずけます。
県内限定販売酒のため、その名前はほとんど知られていませんが数ある日本酒の中でも、こんな隠れたすばらしいお酒もあります。いかがでしょうか。

         原料米=新潟県産五百万石
         精米歩合=60%以下  アルコール分=15〜16度
         日本酒度=+6  酸度=1.2

          1800ml  2,028円  今月のおすすめからどうぞ

   数量限定                      新潟市 高野酒造
新潟の酒蔵が梅酒を造ったらとってもおいしくできました。今、人気の梅酒です。

  (清酒仕込み) 越路吹雪 梅酒

この梅酒は新潟県旧亀田町産の青梅「藤五郎」を中心に清酒「極寒仕込 越路吹雪」の原酒で9ヶ月間漬け込んだものです。清酒本来の甘さを生かすために砂糖の使用を極力抑えたことにより、梅の酸味が程よく調和したすっきりした味わいに仕上がっています。

色はピンク色を含んだ黄金色。香りは梅の香りが素直に出ていてくせがなく、ほんのりふくらむさわやかな香り。味は甘さが控えめで、程よい梅の酸味がさっぱりとしていてスイスイ飲める飲み飽きのしない後味のきれいな梅酒です。そのまま冷やしてお召し上がり下さい。お酒の弱い方にはロックも飲みやすいと評判です。
          原材料=清酒、梅(新潟県産、福井県産)、果糖
          熟成期間=9ヶ月    アルコール度数=11〜12度
      720mL 1,458円   1.8L 2,916円 今月のおすすめからどうぞ

 初夏を思わせるこの季節
「越のむらさき」から人気のおしょうゆと浅漬けつゆのご紹介です。
かつおぶし入調味料(しょうゆ)
    越のむらさき


しょうゆと”かえし”に独自の方法で煮出したかつおぶし浸出液をブレンドしたかつおぶし入しょうゆです。
普通のおしょうゆと同様にかけしょうゆとしてはもちろん、あらゆるお料理におしょうゆとして幅広くご利用いただけます。
   設定塩分 15.0%

   1.8L  864円      1L  540円
    今月のおすすめからどうぞ


うすくちしょうゆ 白 王

県内の淡口しょうゆの中でも高い評価を得ているおしょうゆです。透明感のある淡い色と爽やかな済んだ香りが特徴です。素材の色を大切にしたいお料理やお吸い物に最適です。
   JAS規格 淡口醤油 本醸造 特級
   設定塩分 15.5%

   1.8L  712円   今月のおすすめからどうぞ

簡単便利な一夜漬け  野菜漬

新鮮な野菜の持ち味をいかした、おいしい浅漬けが簡単にできます。夏おすすめの逸品です。
しょうゆの香りと天然かつおだしの旨味がバランスよくプラスして深みのある風味豊かな味をつくりあげます。簡単でとても重宝な野菜漬けの元です。

ご使用例
季節の野菜をよく水洗いして半割、ぶつ切り、又は4〜5mm切りにして、 タッパーかビニール袋に食べる量だけ入れ野菜がひたるくらいにこの野菜漬を入れてください。小さいものなら2〜3時間で出来上がり。漬け物を取り出して残った液でも2〜3回使えて経済的。

     600ml  388円  今月のおすすめからどうぞ

   今月もおすすめ
12月14日限定発売
数量限定品につき予定数に達し次第、終了させて頂きます
    しぼりたて無濾過生酒 寿(ことぶき)
                           新潟市・高野酒造

関東信越酒類鑑評会に出品した大吟醸酒を代表とするPBブランド「越乃白銀」シリーズの季節限定酒のご紹介です。
晩酌酒の価格で吟醸酒をとのコンセプトで生まれた越乃白銀・吟醸造りのしぼりたてを無濾過生酒の状態でお届け致します。
香りはさわやかで軽快さを感じさせますが、口当たりは原酒並みにドッシリしていて、豊かな味わいとアルコール度の高さが相まってしっかりした飲み応えを感じさせます。
出来たて新鮮な、いわゆるスッピンのお酒として召し上がってもおいしいですが、冷蔵庫で数ヶ月寝かせるとまろやかでさらにおいしく召し上がることができます。
この内容と価格の安さは「白銀」シリーズならではの商品ということが出来るでしょう。この時期だけの限定品です。
なお、ラベルには元醸造場試験場の場長をされた廣井忠夫先生の書を用いて、新年を迎えるにふさわしい「寿」という字をダルマに見立てて書かれております。お正月に、そしておめでたい日にふさわしいデザインとしてご用命をお待ちしております。
      原料米=県内産五百万石      精米歩合=60%
      アルコール度(予測値)=16〜17  酸度(予測値)=1.2
      日本酒度(予測値)=+6       アミノ酸度(予測値)=1.3
    720ml 1,296円 1800ml 2,484円  12月のおすすめからどうぞ


   今月もおすすめ
 限定販売 のこりわずか                 長岡市・越銘醸
    平成29年 全国新酒鑑評会金賞大吟醸原酒
 袋吊り無圧搾り大吟醸
    こしのつる
 桐箱入

 このお酒の特徴はまず使用しているお米が日本最高の酒造好適米である兵庫県産特上山田錦を100%使い、その62%を糠(ヌカ)にして捨て、本当にお米の芯の38%だけを使い、酵母の生存限界の超低温で長い時間と手間をかけて仕込み、寝食を忘れて世話をして初めてできる究極のしかも最高に贅沢な大吟醸です。
 大寒の頃に仕込んだ大吟醸生原酒に一切の加水もせず火入れもしないしぼりたて生原酒の状態で氷温貯蔵し、今年の春に開催された全国新酒鑑評会にそのまま出品したお酒です。
 この蔵の大吟醸はまず全てのもろみを酒袋に入れてつり下げ(袋吊り)ておくことにより自然にしたたり落ちるしずく(無圧搾り)を集めてお酒にします。
 そして、そのままではまだ酒袋の中のもろみには自然に落ちきれないお酒がたくさん残りますのでそれを槽(ふね)と呼ばれる昔ながらの圧搾機で搾ります。
 このお酒は大吟醸生原酒として、袋吊り無圧搾りをしていく中で特に酒質が優れている部分だけを特別に取り分けて瓶詰めしたお酒で特に鑑評会金賞受賞酒としてご紹介致します。
 通常の大吟醸こしのつるもこのお酒と同じタンクの物ですから金賞受賞酒と呼べるのですが特にこだわって取り分けたお酒として今回に限り本数限定というかほとんど限定割当のようで当店にもほんのわずかしか入荷しません。今回は夏と冬に半分ずつ分けての発売で本当に鑑評会に出品したままの状態のお酒として特別にご紹介致します。ご予約・お取り置きも承っております。お気軽にお申し付け下さい。

    原料米=兵庫県産特上山田錦   精米歩合=38%
    使用酵母=協会9号10号      アルコール分=17.6度
    日本酒度=+5            酸度   =1.3

           720mL 5,400円      11月のおすすめからどうぞ

 限定販売 のこりわずか              新潟市 高野酒造
   平成29年全国鑑評会 入賞大吟醸原酒
                 越路吹雪 大吟醸原酒
     
入賞酒 桐箱入

高野酒造では鑑評会出品用に最高の原料米・山田錦を高精米し、丹精込めて大吟醸酒を造り、そのいくつかのタンクの中から最も良いものを厳選して審査会に出品し、平成29年、春に行われた全国新酒鑑評会で見事に入賞を果たしました。
小さなタンクで出品用に造られたために数量もタンク1本分の1000本しか瓶詰めできません。今回、そのお酒を特別に入賞酒として限定発売します。
香りはやや控えめながら落ち着いた洋なしを思わせる、どっしりとしたボディを感じさせる果物のようなフルーティーな香り。割水をしない原酒ならではのすばらしい味わいがパーッと口の中に広がり、何といってもその味わいが濃いということがこのお酒の特徴となっています。
後味にもきれいな余韻が続き、辛口というよりはうま口と言いたいバランスの取れた逸品となっています。味わい最高の金賞受賞大吟醸原酒。じっくりとお楽しみ下さい。
      原料米=兵庫県産山田錦  精米歩合=42%
      アルコール度=17〜18   日本酒度=+2
      酸度=1.3           アミノ酸度=1.0

          720mL 5,400円   11月のおすすめからどうぞ


 11月17日限定発売 限定販売           長岡市・吉乃川
  平成29年 全国新酒鑑評会出品大吟醸原酒

蔵人栽培米越淡麗100%使用
 
中汲み大吟醸原酒


越淡麗というお米は日本一の酒造好適米の山田錦と新潟県の最高の酒造好適米である五百万石を掛け合わせ、長年にわたり品種改良を行って、新潟県農業試験場がようやく完成させたお米で、山田錦のふくよかさと五百万石の淡麗な味わいを併せ持つ、いかにも新潟らしいお酒を造ることが出来る貴重なお米です。
このお酒は蔵人が丹精込めて栽培したその「越淡麗」を磨きに磨き、醸し出した大吟醸原酒ですが更に特別に搾りの行程の中の「中汲み(中取り)」の部分だけを集めて瓶詰めしました。
槽(ふね)を用いた搾りは、その順序により最初に出てくるのが「あらばしり」、次いで「中汲み」、そして加圧して搾られる「責め」の三段階に分けられ、その中でも「中汲み」はその酒の味と香りの特徴が最も表れる部分とされているところであり、鑑評会などの出品酒として使用します。
蔵人により米一粒一粒、我が子のように醸されたその味わいはまさに吉乃川至極の旨さ、華やかで気品のある味わいとインパクトのある口当たり。それでいて新潟清酒らしいキレのある爽快さ。大切な人へのご贈答や記念日、御祝に最適な一本です。
外観は瓶の口を昔ながらのアンティーク調の留め金で締めるアンカートップボトル(機械瓶)を使用して高級感を出しています。
今年も、吉乃川はこのお酒を平成29年全国酒類鑑評会に出品しました。これぞ新潟の新潟にこだわった大吟醸といえるでしょう。
数量の少なさのため、わずかな入荷しかありませんがここにご紹介いたします。
    原料米=新潟県産蔵人栽培米「越淡麗」 精米歩合=40%
    使用酵母=自社酵母        アルコール分=17度
    日本酒度=+2            酸度   =1.1

          720mL 5,400円  11月のおすすめからどうぞ

  冬の限定発売  限定500本             長岡市 越銘譲
   平成29年全国鑑評会 金賞大吟醸原酒
  大吟醸 こしのつる

このお酒の特徴はまず使用しているお米が日本最高の酒造好適米である兵庫県産特上山田錦を100%使い、その62%を糠(ヌカ)にして捨て、本当にお米の芯の38%だけを使い、酵母の生存限界の超低温で長い時間と手間をかけ、寝食を忘れて世話をして初めてできる究極のしかも最高に贅沢な大吟醸です。
このお酒は今年の2月、寒の頃の最も寒い時期に仕込、完成したお酒を氷温で生熟成管理させた今年の全国新酒鑑評会で金賞を受賞したお酒と同じタンクのお酒で、鑑評会出品時と同じ原酒です。
1年で最も寒い大寒の頃に完成したもろみを、まず酒袋に入れてつり下げ(袋吊り)、1滴1滴ともろみから自然にしたたり落ちる香りの良いしずく(無圧搾り)や、それと比較して味わいがどっしりとして味の乗りやすい部分が搾れる昔ながらの槽(ふね)を組み合わせて搾りました。
実はこのお酒のごく一部を取り分けて春のお酒の品評会である全国鑑評会に出品します。その品評会出品酒と同じもろみで一切の加水もせず、原酒のままで氷温貯蔵し、飲み頃を迎える頃に品質安定のために火入をした鑑評会出品大吟醸原酒です。
この大吟醸酒は新酒ならではの爽やかな果物のような吟醸香と氷温で熟成させたまろやかで柔らかいふくらみのある味わいのバランスがすばらしい最高のお酒です。希少品につき、今回の発売数はわずか500本で7月と11月の限定発売です。
   平成29年醸造 大吟醸原酒  発売本数=500本
   原料米=兵庫県産特上山田錦 精米歩合=38%
   使用酵母=協会9号10号    アルコール分=17.6度
   日本酒度=+5           酸度   =1.3
    720ml 4,320円 1800ml 8,640円   11月のおすすめからどうぞ

    白銀会会員店限定酒            新潟市 高野酒造
  平成29年 関東信越国税局酒類鑑評会出品酒
     PBブランド 大吟醸 越乃白銀会

高野酒造では酒造好適米山田錦を42%以下に高精白し、技術の粋をあげて醸し出した鑑評会出品用の原酒を半年以上熟成させ、毎年秋になって最も品質が優れたタンクを選び出し、10月に開催される関東信越酒類鑑評会に出品します。
白銀会会員店では、その秋の関東信越酒類鑑評会に出品した大吟醸酒のタンクのお酒を特別にPB(プライベート・ブランド)大吟醸酒 越乃白銀会として販売します。
今年もこのお酒を秋の関東信越酒類鑑評会に出品しましたのでその品質の良さは折り紙付きです。
その量的にも限られた出品酒、普通なら3,500円〜4,000円はするお酒が会員店のみの取り扱いで特別価格で販売します。この品質でこの価格はとてもお買得です。是非この機会にお試し下さい。
       使用米=兵庫県産特A地区山田錦  精米歩合= 42%
      アルコール度=15〜16度    日本酒度=+4
      酸度 = 1.3           アミノ酸度=0.9

         720ml  2,808円       
11月のおすすめからどうぞ

 11月10日限定発売  極上倶楽部会員店限定酒  長岡市 吉乃川

契約栽培米越淡麗100%使用
 純米大吟醸酒 極上吉乃川

契約栽培米とは吉乃川が考える理想の酒米作りを目指して、土壌の改良、株数制限、そして極力余分な肥料は使わず、米本来の生命力により育った大粒のお米を造るために厳しい環境管理の下、手塩にかけて米作りに心血を注ぎます。
新潟を代表する「淡麗」なお酒を造るためには、お米に含まれているタンパク質が少ない方が良いとされています。そこで肥料を必要最低限に減らし、有機肥料を工夫して地力育成を重視し、むやみに多くを収穫するのではなく、お酒造りのために最も適したサラブレッドのように育てたお米なのです。
実はこの契約栽培米というのはそのほとんどがいわゆる蔵人栽培米と呼ばれていて酒造りに携わる蔵人が春から秋にかけて自分の田んぼで酒造りのための理想の酒米作りを目指して日夜お米の品質を高めること、厳選されたお米を作ってようやく冬に酒造りをおこなうのです。
杜氏の米作りから酒造りの伝統と技の競演が織りなす最高のお酒、純米大吟醸はそのこだわりの契約栽培米「越淡麗」を100%使用し、丹精込めて醸し出した吟醸の気品ある香りとなめらかな口当たりの中にも奥深い旨味が堪能できるお酒に仕上がりました。
    原料米=契約栽培米「越淡麗」  精米歩合=40%
    アルコール度=15度    日本酒度=+2    酸度=1.6
          720mL 5,400円    11月のおすすめからどうぞ


契約栽培米五百万石100%使用
 特別純米酒  極上吉乃川

この特別純米は地元で契約栽培された「五百万石」を使用して醸し出したお酒です。口当たりなめらかな米本来の旨味と香りが生きるふくらみのある口当たりに仕上がりました

原料米=契約栽培「五百万石」  精米歩合=60%
アルコール度=15度  日本酒度=+2  酸度=1.3

   1800ml 2,700円  11月のおすすめからどうぞ

 数量限定  新潟のお買い得大吟醸酒    新潟市 高野酒造
限定品 越路吹雪
     
五百万石大吟醸酒

このお酒はいわゆる鑑評会などの品評会に出品するような最高を極めた贅沢で高価な大吟醸酒ではなく、ちょっと良い日に乾杯したり、普段飲みできる大吟醸を目指したお買い得な大吟醸酒です。
しかし、一切の手抜きなしで新潟県産酒造好適米である五百万石を100%使用し、丹誠込めて丁寧に醸し上げた大吟醸酒です
香りはやや穏やかで、甘やかなメロンを思わせるフルーティーな香りが心地よく、口に含むと更にその香りがふくらむようでとても好感が持てます。味わいはまずさっぱりした中にキリッと引き締まったボディですが、けっこう若々しい力強さも感じられて新潟らしい辛口の印象が強く出ているのではないでしょうか。適度な余韻とキレの良さが新潟らしいリーズナブルでバランスがとれた味わいに仕上がっています。
森林の中で湧き出でる泉のごとし静水のよどみなき後味のキレ上がり。フルーティーな香りもそれほど料理の邪魔をせず、食中酒として飲み飽きさせない絶妙な味わいの淡麗辛口の大吟醸酒。柔らかでクセのない口当たりと清廉な香りを秘めた大吟醸酒です。
日常の晩酌でちょっと贅沢をしてみようかなと思ったあなたにおいしい大吟醸酒をお手軽価格でご案内いたします。気取ることなく、気軽にお楽しみ頂きたい酒です。
  原料米=新潟県産五百万石  精米歩合=50% 日本酒度=+6
    アルコール度=15〜16   酸度=1.2     アミノ酸度=1.1

    1800ml 3,240円  720ml 1,836円  11月のおすすめからどうぞ
   今月もおすすめ
   10月11日 新発売2年目            長岡市  吉乃川酒造
 極上吉乃川シリーズに新商品が加わりました
 黄綬褒章受章杜氏の名を冠した新商品

 
極上吉乃川 吟醸 鷲頭 (わしず)

 吉乃川は新潟県内で現存する最古の企業として、歴史にその名を残しています。極上吉乃川の誕生のきっかけとなったのは名杜氏・鷲頭昇一。
 鷲頭さんは吟醸酒造りに力を入れ、戦後の酒造りの礎を築き、酒造業の発展にも貢献したとして、1983年に黄綬褒章を受章。その記念として、約2年後に同社の代表銘柄「極上吉乃川」が誕生しました。
 そして極上吉乃川発売から30年を迎え、改めて酒造りの原点に立ち返ろうと今回、元杜氏の名を冠した「極上吉乃川 鷲頭」を新発売することになりました。
 「極上吉乃川 鷲頭」は契約栽培の県産「越淡麗」米を100%使用。香りは穏やかでさわやか、口に含んだときに柔らかでふくらみがあり、味わいに幅があります。完熟したまるみのある味、適度な旨味、非常に酸味と甘みのバランスがよく、後味の余韻が長く続きます。
 極上吉乃川販売店のみの取扱の限定販売酒です。お取り置きも承っております。数に限りがございますのでご注文はお早めにお願いいたします。
    製造方法=吟醸酒
    原料米=新潟県産越淡麗  精米歩合=50%
    アルコール度数=15度    日本酒度=+5
    酸度=1.2
       720mL  1,944円    10月のおすすめからどうぞ

   24年も酒蔵の冷蔵庫で眠っていました     新潟市  高野酒造
 限定500本のみ 熟成吟醸24年古酒
 平成4酒造年度の吟醸酒を今、ここに

 
吟醸24年古酒  越匠(えっしょう)(桐箱入)

 平成4酒造年度に製造した吟醸酒を23年の歳月を経て発売します。
 ほどよい熟成香を漂わせ、味に深みがあり、長い年月の年輪を感じさせるお酒に仕上がっています。
 冷やでもおいしく召し上がっていただけますが、これから寒くなりますとぬる燗がおすすめです。ぬる燗にすることで熟成香が柔らかくなり旨味が際立ってきます。
 蔵元の冷蔵庫の片隅でひっそりと眠り続けていたお酒が今、ここに呼び出されて今回限りの限定新発売となります。
 桐箱に入っておりますのでご贈答にも喜ばれると思います。お取り置きも承っております。数に限りがございますのでご注文はお早めにお願いいたします。

    原料米=兵庫県産山田錦   精米歩合=55%
    酵母=自社酵母        アルコール度数=15〜6度
    日本酒度=+6   酸度=1.3  アミノ酸度=1.0
       720mL  5,400円    10月のおすすめからどうぞ

   越乃白雪の最高傑作2種類のご紹介     弥彦村  弥彦酒造
 お米の旨みと吟醸酒のフルーティーさが特徴の芳醇なお酒。

   
純米大吟醸酒  越乃白雪

 この純米大吟醸は、まず日本の酒造好適米の中でも最高の山田錦を作り出す兵庫県特A地区の土質とほとんど同じ成分の地元の田んぼを選び出し、その選りすぐりの田んぼで、お米の栽培から施肥管理までしっかりと品質管理された新潟県弥彦産の山田錦を精米歩合40%、つまりお米の60%をヌカにして捨ててしまう高度な精米をし、大寒の頃の極めて低温の状態で長い時間をかけて醸し、完成したもろみの40%しかお酒として搾らない粕歩合60%という贅沢に仕上げられた味わいの逸品です。
 香りはパイナップルを中心とした完熟系のフルーツを思わせ、また、お米のふんわりとしたおいしさを連想させる落ち着きのある芳香。
 コシがしっかりしていて上品でふくらみのあるきれいな味わい

あとくちも丸くスーッと切れるすばらしいお酒です。至極の逸品です。

    粕歩合=60%
    原料米=新潟県弥彦産山田錦   精米歩合=40%
    酵母=自社酵母        アルコール度数=17度
    日本酒度=+3〜4   酸度=1.5  アミノ酸度=0.8
    1.8L  7,560円  720mL  3,780円  10月のおすすめからどうぞ

   越乃白雪の最高傑作2種類のご紹介    弥彦村  弥彦酒造
 高級感をともなったフルーティーな味覚をお楽しみ下さい。

  大吟醸酒  
越乃白雪

 この大吟醸は、まず日本の酒造好適米の中でも最高の山田錦を作り出す兵庫県特A地区の土質とほとんど同じ成分の地元の田んぼを選び出し、その選りすぐりの田んぼで、お米の栽培から施肥管理までしっかりと品質管理された新潟県弥彦産の山田錦を精米歩合40%、つまりお米の60%をヌカにして捨ててしまう高度な精米をし、大寒の頃の極めて低温の状態で長い時間をかけて醸し、完成したもろみの40%しかお酒として搾らない粕歩合60%という贅沢に仕上げられた香り高い逸品です。
 香りは陸奥リンゴを中心とした爽やかな果実系、きれいで豊かな香りがきわだちます。山田錦ならではの味の幅と相まって辛口でありながらふくらみがあります。奥行きを感じる味わいがすばらしいと思います。

    粕歩合=60%
    原料米=新潟県弥彦産山田錦  精米歩合=40%
    酵母=自社酵母        アルコール度数=17度
    日本酒度=+3〜4    酸度=0.7    アミノ酸度=1.3
     1.8L  6,696円  720mL  3,348円
  10月のおすすめからどうぞ

10月1日入荷  越路吹雪シリーズの最高傑作2種類が今年も発売開始
純米大吟醸酒     新潟市 高野酒造
 
越路吹雪 越淡麗35 (桐箱入)

「越淡麗」は新潟農業研究センター、新潟県醸造試験場、そして新潟県酒造組合の共同研究により、大吟醸に欠かすことのできない最高峰の酒造好適米「山田錦」と、新潟県を代表する酒造好適米「五百万石」を交配させ、15年の歳月をかけて開発された新品種のお米を使用しました。まさに新潟県酒造業界にとって悲願だった新潟県産の大吟醸用のお米が完成したのです。
高野酒造が誇る技術の粋を集めた純米大吟醸。このお酒はその貴重なお米の65%をヌカにして、中心部分の35%にまで磨き上げたものを全量使用し、長期低温発酵で丹念に醸しあげ、洋ナシを思わせる気品溢れる華やかな香りは口に含んでも消えることなく広がり、一切の雑味を感じさせない透明感のある味わいは飲む人に深い感動を与えてくれる純・新潟県産・純米大吟醸です。
〜日本のbPソムリエの田崎真也氏のテイスティングコメント〜
 色調はシルバーと淡くトパーズを含んだクリスタル。香りは華やかで、黄色いリンゴやビワのコンポートのような果実香に、ライラックやスイカズラの花の香り、白玉団子やクリームチーズ、おぼろ豆腐のような香り、ミネラル香などが調和。
 味わいは優しい甘味から、ソフトで柔らかな印象が広がり、上品な酸味とのバランスがよく、余韻にエレガントさが持続する。ズワイガニのしゃぶしゃぶなどにも良く合う。
      原料米=新潟県産越淡麗   精米歩合=35%
      アルコール分=15〜16度   日本酒度=−3
      酸度=1.4             アミノ酸度=1.4

     1.8L  10,800円  720mL  5,400円  10月のおすすめからどうぞ

10月1日入荷  越路吹雪シリーズの最高傑作2種類が今年も発売開始
  限定2,000本            新潟市 高野酒造
  大吟醸酒  
越路吹雪

 大吟醸酒 越路吹雪も兵庫の山田錦を42%にまで削りに削って芯白だけで仕込みました。
 大吟醸酒は新潟の酒造りの中でも最も得意とするところで鑑評会でも大吟醸酒で審査されているわけですが、さらに3年古酒をブレンドしたために、華やかな果物のようなフルーティーな香りとまろやか味わい。口当たりがよく、二日酔いをしにくいと言われています。これぞ究極の大吟醸酒です。

       原料米=兵庫県産山田錦   精米歩合=42%
       アルコール度数=15〜16度  日本酒度=+6
       酸度=1.1             アミノ酸度=0.9
     1.8L  5,400円  720mL  2,700円
  10月のおすすめからどうぞ



       担当 ヨシトモ
ゴールデンウィークはカレンダー通り休業します

 新潟は例年より一週間くらい桜の開花が早く、4月3日に開花し、あっという間に2日で満開になりました。
 しかし、満開になったとたんに寒波がやってきて、日曜日にはわずかですが一時的に雪も積もり、寒さに凍えながら満開の状態が続いていました。
 さすがに一週間も満開が続くと気温の上昇に伴って一斉に桜吹雪になってきました。
 天候不順な春を迎えています。

       担当 えつこ
ここからも入れます
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嫁さん奮闘記シリーズ
 第14弾 連載開始

初めての酒蔵見学2
新潟県長岡市 越銘醸

 酒屋に嫁に来て間もない頃、この業界のことは右も左も分からず、主人に連れて行かれるままに初めて蔵見学させていただいたのがここ、栃尾市の越銘醸です。
 あれから4年の月日が経ち、少しずつ知識と経験と脂肪を身に付け・・・
 何か、弥彦酒造の取材記でも同じような書き出しで始まったような気がしますが、小さな事は気にしない、気にしない。
 えっ?、気にするって?
 それではアレンジして・・・
さらに一回り大きく成長した視点で再度、取材報告を敢行。
 素朴で実直なこだわりの酒造りの様子を今度こそ今までの集大成の気持ちで皆様にキチンとお伝えできるようにご紹介したいと思います。 お楽しみに

今までの連載履歴
嫁さん奮闘記シリーズ
 初めての酒蔵見学
  新潟県栃尾市 越銘醸
 こだわりの酒蔵見学
 こだわりの酒蔵見学2
 新潟県弥彦村 弥彦酒造
 初めての酒造り体験記
  新潟県長岡市 吉乃川
 最新設備の酒蔵取材記
 新潟県新潟市 高野酒造
 おいしいしょうゆ蔵見学
  長岡市 越のむらさき
 初めてのワイン蔵見学
 初めてのワイン蔵見学2
 
新潟県上越市岩の原葡萄園
 おしゃれな欧風ワイン蔵
 新潟県巻町 カーブドッチ
 初めてのウイスキー
 蒸留所見学報告記
  山梨県 サントリー白州
 日本のワインの
 ルーツをたずねて
  山梨県 メルシャン
 初めての「きき酒会」
  白銀会 きき酒大会
 大江戸漫遊記
 サントリー 武蔵野ブルワリー

えつこの珍道中シリーズ
 USJ 珍道中
 これでカンペキ!えつこの
  ユニバーサル・スタジオ・
  ジャパン体験最強ガイド
 大江戸珍道中
 評判のお酒を求めて東奔
  西走。下町情緒もたっぷ
  りとお伝えします。
投稿記シリーズ・・・
 ひめさゆりカヌーフェスタ
  新潟県下田村
お役立ち情報・・・
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  役に立つお酒の利用法

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        純米大吟醸
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   流千光輝晶輝(吟醸)
   流千光輝水輝(本醸造)
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01/05 1月〜3月のおすすめ
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