今月のおすすめ

８月１日限定発売開始　　最高精米歩合２０％　新潟市・高野酒造

創業１２０年蔵元最高純米大吟醸 越路吹雪　純米大吟醸 　　　山田錦磨き二割　桐箱入 　創業120年を迎え、高野酒造が培ってきた技術の粋を集めた特別な純米大吟醸です。 　原料米は日本で最高の酒造好適米である山田錦を１００％使用し、精米に通常の２〜３倍の140時間をかけ、なんと精米歩合20％まで磨きました。 　つまりお米の８０％を削り取って、精米歩合２０％と言って本当にお米の中心だけの２０％(２割)部分だけを使って醸したお酒なのです。 　この精米歩合２０％というのは山田錦が酒造好適米として米粒が大型のためにできる強精米・荒技で、もし普通のコシヒカリなどで２０％精米をすると砂粒くらいに小さくなってしまい酒造りには使うことができません。しかし、大粒の山田錦で２０％精米をするとゴマ粒のようになり酒造りに使うことができる限界なのではないかと思います。その真っ白な一粒一粒が小さな真珠のように見えてとてももったいないような気がします。 　このように通常のお酒はお米の外側の２〜３割を削り、中心部分の７割〜８割を酒造りに使用しますが、このお酒はまったくその逆になるまでお米を削った本当にお米の心だけで造った贅沢で最高のお酒にしたのです。 　これも創業１２０年の記念すべき年に新潟県ではまだやったことのない何か特別な商品をということで、その技術力の高さを示すことができる商品として企画されました。 　熟した果実を思わせる香りや花の香りが感じられ、口に含むと濃厚な味わいが舌の上に広がり、深く永い余韻が楽しめます。 　限定１０００本限りで桐箱入り。８月は新潟県内限定販売で余裕があれば９月から全国販売になる予定です。限定品のため早期の終売が予想されます。 　ご予約や取り置きも承っておりますのでお早めのご注文をお待ちしております。お気軽にお申し付け下さい。 　　　　原料米＝山田錦１００％　　　　　　 精米歩合＝２０％ 　　　　アルコール分＝１７．６度　　　　　　日本酒度＝＋１ 　　　　酸度　　　＝１．４　　　　　　　　　　　アミノ酸度＝１．１ 　　　　　　　　　 　720mL　10,800円 　　　　　今月のおすすめからどうぞ

新潟県産越淡麗100％使用　精米歩合38％　　　長岡市・越銘醸

令和元年　全国新酒鑑評会出品大吟醸原酒 　袋吊り無圧搾り大吟醸 　　　　こしのつる　桐箱入 　 このお酒は大寒の頃に仕込んだ大吟醸もろみを、袋吊り無圧搾りの手法で搾っていく中で特に酒質が優れている部分(中取り)だけを丁寧に取り分けて造られたお酒です。今年も全国鑑評会に出品した蔵元最高の自信作としてご紹介致します。 　袋吊り無圧搾りとはお酒の発酵が終わり、そのもろみを搾るときに、もろみを酒袋に入れてつり下げ(袋吊り)、自然にしたたり落ちる一滴一滴のしずく(無圧搾り)だけを集めてお酒にしました。 　その一切の加水もせず火入れもしないしぼりたて生原酒を氷温貯蔵し、ようやく飲み頃を迎えた頃に品質安定のために一度だけ火入れをして商品化致しました。 　このお酒の特徴はまず使用しているお米が新潟県内最高の酒造好適米である越淡麗を１００％使い、その６２％を糠(ヌカ)にして捨て、本当にお米の芯の３８％だけを使い、酵母の生存限界の超低温で長い時間と手間をかけて仕込み、寝食を忘れて世話をして初めてできる究極のしかも最高に贅沢、爽やかで果物のような華やかな吟醸香の大吟醸原酒です。 　蔵人が特にこだわって取り分けた全国鑑評会に出品したお酒として、本数限定というかほとんど限定割当のようで、当店にもほんのわずかしか入荷しません。　是非、最高のお酒の実力をおためし下さい。 　今回の発売数はわずか５００本で７月と１１月の限定発売です。ご予約・お取り置きも承っております。お気軽にお申し付け下さい。 　　　　原料米＝新潟県産越淡麗　　　　 精米歩合＝３８％ 　　　　使用酵母＝Ｍ３１０　　　　　　　　　 アルコール分＝１７．６度 　　　　日本酒度＝＋５　　　　　　　　　　　　酸度　　　＝１．３ 　　　　　　　　　 　720mL　5,400円 　　　　　今月のおすすめからどうぞ

限定１０００本製造　限定発売　　　　　　　　　　　　　長岡市・吉乃川

令和元年　全国新酒鑑評会出品大吟醸原酒 蔵人栽培米越淡麗100％使用 　中汲み大吟醸原酒 越淡麗というお米は日本一の酒造好適米の山田錦と新潟県の最高の酒造好適米である五百万石を掛け合わせ、長年にわたり品種改良を行って、新潟県農業試験場がようやく完成させたお米で、山田錦のふくよかさと五百万石の淡麗な味わいを併せ持つ、いかにも新潟らしいお酒を造ることが出来る貴重なお米です。 このお酒は蔵人が丹精込めて栽培したその「越淡麗」を磨きに磨き、醸し出した大吟醸原酒ですが更に特別に搾りの行程の中の「中汲み(中取り)」の部分だけを集めて瓶詰めしました。 槽(ふね)を用いた搾りは、その順序により最初に出てくるのが「あらばしり」、次いで「中汲み」、そして加圧して搾られる「責め」の三段階に分けられ、その中でも「中汲み」はその酒の味と香りの特徴が最も表れる部分とされているところであり、鑑評会などの出品酒として使用します。 蔵人により米一粒一粒、我が子のように醸されたその味わいはまさに吉乃川至極の旨さ、華やかで気品のある味わいとインパクトのある口当たり。それでいて新潟清酒らしいキレのある爽快さ。大切な人へのご贈答や記念日、御祝に最適な一本です。 外観は瓶の口を昔ながらのアンティーク調の留め金で締めるアンカートップボトル(機械瓶)を使用して高級感を出しています。 　このお酒は令和元年、全国酒類鑑評会に出品しました。これぞ新潟の新潟にこだわった大吟醸といえるでしょう。 数量の少なさのため、わずかな入荷しかありませんがここにご紹介いたします。 　 　　原料米＝新潟県産蔵人栽培米「越淡麗」　精米歩合＝４０％ 　　　　使用酵母＝自社酵母　　　　　　　　アルコール分＝１７度 　　　　日本酒度＝＋２　　　　　　 　　　　　酸度　　　＝１．１ 　　　　　　　　　　720mL　5,400円 　今月のおすすめからどうぞ